फॉस्फेटची भूमिका

१.चेलेशन.फॉस्फेटकॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह आणि तांबे यांसारखे आयन चेलेट करू शकतात. हे धातूच्या आयनांवर "ब्लॉकिंग" प्रभाव बजावते, व्हिटॅमिन सीचे विघटन प्रतिबंधित करते, नैसर्गिक रंगद्रव्ये आणि कृत्रिम रंगद्रव्ये फिकट होण्यापासून आणि विकृत होण्यापासून प्रतिबंधित करते, धातूच्या आयनांचा गंध काढून टाकते, इ. आणि अँटिऑक्सिडंट प्रभाव असतो.
2. बफरिंग प्रभाव. विविध चे pH मूल्यफॉस्फेट्सpH=4 पासून pH=12 पर्यंत भिन्न आहे. आम्लता समायोजन आणि विविध खाद्यपदार्थांच्या स्थिरतेची पूर्तता करण्यासाठी विविध pH मूल्यांसह बफर मिळविण्यासाठी विविध फॉस्फेट विशिष्ट प्रमाणात एकत्र केले जाऊ शकतात. त्यापैकी, ऑर्थोफॉस्फेटचा सर्वात मजबूत बफरिंग प्रभाव आहे. हे पीएच मूल्य बदलण्यास प्रतिबंध करू शकते आणि अन्नाचा वारा सुधारू शकतो...
3. पायस आणि फैलाव. प्रथिने आणि चरबीचे पृथक्करण रोखणे, एकसंधता वाढवणे, मिश्रणाची ऊतींची रचना सुधारणे आणि अन्नाची ऊती मऊ आणि रसाळ बनवणे. हे क्वचितच विरघळणाऱ्या पदार्थांचे निलंबन पसरवू शकते आणि क्वचितच विरघळणाऱ्या पदार्थांचे स्फटिकीकरण रोखण्याचा प्रभाव आहे. उदाहरणार्थ, रंगद्रव्य त्याचे एकत्रीकरण टाळण्यासाठी विखुरले जाऊ शकते आणि ते इमल्सीफायिंग अन्न बनवू शकते...

4. प्रथिने पाणी होल्डिंग प्रभाव. प्रथिने विकृती टाळण्यासाठी,फॉस्फेटअन्नाच्या ऊतींच्या पृष्ठभागावर विरघळवते, गरम केल्यावर गोठलेल्या प्रथिनांचा थर तयार होतो, त्यामुळे प्रथिनांची पाण्याशी ओढ आणि पाणी टिकवून ठेवण्याची क्षमता सुधारते आणि वाढवते, अन्न मऊ बनवते आणि अन्नाची गुणवत्ता सुधारते.